Dra. María del Carmen Avendaño Rito
Coordinación de Investigación, Universidad La Salle Oaxaca
Presentan proyecto que brinda una solución al manejo sustentable de los residuos generados al producir mezcal
El 2 de octubre participaron en el 5º Concurso de Innovación a partir del Mezcal y/o Agave (INNOVAGAVE): Cecilia Santiago Mateo, alumna egresada de la Licenciatura en Gastronomía; M. en C. Laura Victoria Aquino González y LG Isaac Rogelio Hernández Herrera, ambos asesores del proyecto; y Mtro. Alfredo Aspiroz Moreno, Director de la Escuela de Ciencias Administrativas.
Representando a la Universidad La Salle Oaxaca, en este concurso presentaron el proyecto: “Harina fortificada con polvos finos de bagazo de agave (Angustifolia Haw) para la elaboración de pan”. Este proyecto brinda una solución al manejo sustentable de los residuos de bagazo generados en la producción del mezcal, con lo que se reduce el impacto ambiental abonando así a un esquema de seguridad alimentaria por la generación de un producto nuevo con aporte nutrimental, de fácil procesamiento y de bajo costo que coadyuva al cuidado del medio ambiente.
El concurso es organizado por la Universidad Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca y convoca a las Instituciones Educativas de Nivel Medio Superior y Superior, productores, investigadores, organizaciones y público en general para presentar proyectos sobre el desarrollo de productos innovadores a partir de mezcal y/o agave, con valor agregado. Asimismo, este concurso se realiza en el marco de la “XVI Feria del Mezcal 2018”.